KITsCHEN RESIDENT: Pimientos rellenos de Camarón

La verdad llega a ser otra forma de blasfemia... Verdá de Dior!

Todo por ser sencillo, humilde y anfitrión.

Sonó el teléfono, una voz suplicante me pidió que fuera a la cocina y preparara algo diferente a lo que nos a reducido Roña Pancha el menú, agregando además un tono dramático con la consustancial carga de chantaje; "anda que ya el lunes volveremos a ser esclavos de la Facultad". Yo, con tal de que gasten sus facultades en algo, acepté. Sin embargo al llegar a los refrigeradores descubrí que no existían muchas opciones. Algo de calamar pequeño por aquí, un poco de pollo por allá y algo de camarón mas allá, todo crudo y congelado, por supuesto. En otra parte del mismo, con menos frío, descubrí una docena de pimientos, de los nombrados morrones, amarillos, rojos, algo de aguacate y barritas de pescado. Primero pensé en una crema del crustáceo con pimiento, pero mi inconsciente individual me reprimió; "a ti no te gustan las cremas".

Razón por la que decidí preparar un relleno para los pimientos. A petición de Lorena, mejor conocida en los bajos mundos de la investigación y de internet como la Sueca, proyecto aquí la accidentada receta.

Prepare todos los ingredientes al alcance;

Rebané medio poro o cebollino finamente; un tercio de una cebolla blanca, limpié y piqué un par de dientes de ajo; tome unos 200 gr de champiñones y los piqué un pequeños cuadros de medio centímetro, lave y retiré el exoesqueleto y la cabeza (pelé pa´que me entiendas Chana) 750 gr. de camarón, y los rebane un porciones de 1 cm aproximadamente.

Para darme valor me acerqué una botella de Tequila 100% agave, elemento indispensable en esta receta.

Rebane una especie de tapa de los pimientos, de la parte que estaba sujeta a la planta, el rabo, según Planchita. Esta parte del pimiento la corté en tiras muy delgadas, como sentí que faltaba color, hice tiras de un chile llamado cuarismeño.

En este instante justo, se termino la primer "cañita" o "caballito" de tequila.

Ya con este valor lavé y puse a desinfectar una lechuga de las llamadas "italianas".

El resto de la bolsa de champiñones, unos 700gr los partí en cuatro partes, a lo largo del tallo.

Limpié y lavé un kilogramo de tomate (verde obviamente) y separé unos chiles verdes, de los llamados de árbol.

Lavé y desinfecté un poco de hierbas; perejil, cilantro y albahaca.

Saqué del empaque dos barras de queso crema.

Aquí paso a mejor vida la segunda ronda de tequila.

Pedí licuadora y procesador.

Procedimiento:

En una sartén puse fuego muy bajo aceite de oliva puro; en otra olla puse agua con un poco de sal a hervir. Al aceite, añadí el ajo, un poco después la cebolla y el poro. Cuidando de no calentar demasiado, añadi las tiritas de chiles y los champiñones picados.

En el agua hirviente coloqué los pimientos que usaría para rellenar. En el fregadero coloqué agua con hielo. Cuando el agua de los pimientos volvió a la ebullición, saque los pimientos y los coloque en agua fría.

Volviendo a la sartén, coloqué el camarón, revolví, vacié una onza y media de tequila, manteniendo el fuego bajo. 5 minutos después apagué el fuego.

En tanto en un comal asé los tomates y los chiles de árbol, cuando estaban cocidos los vacié en la licuadora, añadí ajo, cebolla, la pulpa del aguacate, cilantro y sal; esto dio como resultado una especie de "Guacamole" al que reiterando el sabor le añadí cilantro y cebolla picada.

Sequé y limpié los pimientos morrones y procedí a rellenarlos con los camarones guisados.

En el procesador puse el queso crema con el perejil, albahaca y dos chiles verdes. Este dip sirvió para coronar los pimientos morrones.

Puse dos sartenes al fuego, uno con PAM y otro con aceite de Oliva puro; en el primero coloqué a dorar las barritas empanizadas de pescado; en el segundo los champiñones rebanados con ajo en polvo, chile piquín desmenuzado y un chorro de tequila.